在台灣，
咖啡不只是飲品，
更是一種享受！
那麼～
一杯好喝的咖啡關鍵在哪裡？
當然是高品質咖啡豆！
除了沖泡技巧之外，
咖啡豆也是很重要的元素！
接下來這篇文章，
小編將用最簡單的方式，
介紹有關咖啡豆的重要知識。
首先～
究竟是什麼在影響咖啡的風味呢？
咖啡的風味主要受4大因素影響：
- 咖啡樹品種
- 咖啡豆產地
- 咖啡豆處理法
- 咖啡豆烘焙程度
透過這四大因素的排列組合，
就會產生完全不同的咖啡風味！
咖啡樹品種：樹的品種影響價格與咖啡因含量
世界上的咖啡樹品種大約有500多種，
但是被當作商業用途大量耕種的只有阿拉比卡和羅巴斯塔兩個品種，
大約佔了全世界咖啡產量的 99 ％。
阿拉比卡：
阿拉比卡咖啡樹較不耐熱，
高溫容易造成停止生長，
所以通常都種植在海拔比較高且低溫的地方，
其中巴西與哥倫比亞是最大的種植國家。
阿拉比卡豆的咖啡因介於0.9～1.2%；
脂肪比羅巴斯塔多了60%；
糖的含量則是羅巴斯塔的2倍，
因此阿拉比卡的味道相對較甜且帶點酸味。
羅巴斯塔：
由於綠原酸含量較高，
不易受到蟲害及氣候影響，
所以能夠種植在地勢較低且炎熱的地區。
羅巴斯塔最大的種植國是越南，
其次為非洲及印度。
羅巴斯塔豆的咖啡因含量較高，
大約介於1.6～2.4%，
脂肪和糖分含量也低於阿拉比卡豆，
因此風味比較濃厚又苦澀。
綜合來說，
阿拉比卡的風味比較柔順，
又因為不易種植所以價格較高；
羅巴斯塔的風味比較苦澀，
種植容易所以價格較親民。
但並不是價格高的咖啡豆就一定比較好喝，
因為咖啡的喜好很主觀，
有些人喜歡阿拉比卡的柔順果香，
有些人卻偏愛羅巴斯塔醇厚的苦味。
咖啡豆產地：五大產地風味介紹
不同產地的氣候、土壤及海拔都會影響咖啡的風味，
以下為大家介紹常見的5個咖啡產地～
肯亞：帶有明顯的果酸，伴隨著莓類香氣，風味醇厚。
巴西：口感強烈，帶點酸味及巧克力餘味，經常被用於製作混合咖啡。
夏威夷：外型飽滿的夏威夷咖啡豆口感溫順，帶有誘人的堅果甜香，酸度適中柔順。
哥倫比亞：烘焙後會釋放甘甜的清香，酸中帶甜，有些甚至帶有水果及堅果的香氣。
衣索比亞：咖啡豆種類多，帶有楓糖的味道及草莓、藍莓的餘味。
咖啡豆處理法：最常見的有日曬和水洗
日曬處理法：
日曬是最傳統的咖啡處理法，
將採收後的咖啡果實曝曬在陽光下2～4週，
讓果實的水分從70%降到10%左右，
較適合乾濕分明的地區。
日曬處理法的咖啡豆風味層次比較豐富，
有時甚至帶有淡淡的酒香噢！
水洗處理法：
水洗處理的步驟相對複雜，
需要透過發酵的方式去除果膠層，
再利用機器將咖啡豆烘乾，
讓水分含量降到10～14%左右，
水洗處理法的特點是雜質少、品質穩定，
整體口感及風味比較純淨。
除了這兩種處理方法之外，
很多咖啡師也會用特殊的處理法，
像是蜜處理、半水洗及低溫厭氧發酵等，
透過不同的處理法產生各種特殊的風味，
增加咖啡的多樣性。
咖啡烘焙程度：深焙及淺焙的差異
咖啡豆必須經過烘焙才能從生豆變成深褐色原豆，
過程中會釋放咖啡的酸、苦、甘等多種風味，
根據烘焙的時間長短不同，
大致上可以分成8個烘焙程度，
極淺焙、淺焙、中焙、中深焙、城市烘焙、深焙、法式烘焙及重焙，
基本上隨著豆子烘焙的時間拉長，
咖啡因會逐漸減少，
酸味變淡，
但苦味也會比較重。
極淺焙（light roast）：
有濃厚的青草味，
香氣不足，
很少用來品嚐。
淺焙（cinnamon roast）：
酸度高，
略帶花果香氣，
常用來沖美式咖啡。
中焙（medium roast）：
口感偏酸帶苦，
香氣適中，
保留咖啡豆的原始風味，
常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：
口感層次豐富，
酸苦均衡且略帶甜味，
香氣風味都好。
城市烘焙（city roast）：
比中深焙的酸度低一些，
完美展現咖啡的風味，
是標準的烘焙程度，
最受一般大眾歡迎。
深焙（full city roast）：
苦味比酸味強，
餘味回甘，
香氣飽滿，
多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（French roast）：
苦味濃、味道強烈，
沒什麼酸味，
帶有煙熏香氣。
重焙（Italian roast）：
豆子表面有油光，
苦味強，
有焦味，
最常用來做義式濃縮咖啡。
恭喜你！
看完以上的介紹，
你已經正式踏入咖啡的世界了～
懂得辨識咖啡豆之後，
再透過實際品嚐不同的咖啡，
你會漸漸感受到咖啡不同的性格及風味，
這也是咖啡最迷人的地方！
