法國料理總是給人一種夢幻又浪漫的感覺，
「繽紛華麗的擺盤、層次豐富的上菜方式、廚藝工序複雜卻細膩的醬汁」
唯有同時具備這三大條件，
才能稱之為「法國菜」。
今天就讓我們來聊聊
五大法式母醬
（Mother Sauce）
貝夏梅醬（Béchamel）
這種母醬幾乎是萬能的配角，
存在許多經典料理當中，
它以白麵糊混合溫牛奶製成，
經常用來烹調各式白肉，
同時也是多種醬料與高湯的醬底。
通常會運用到的菜品：千層麵、義大利麵、披薩、焗烤馬鈴薯和砂鍋菜
荷蘭醬（Hollandaise）
這類的母醬被稱之為班尼迪克蛋的靈魂，
它由蛋黃、奶油和酸性液體以低溫烹煮攪拌而成。
除了也是多種醬汁的醬底，
還被稱為用途最廣的醬料，
它能搭配多種簡單食材，
像是雞蛋、紅白肉、蔬菜，
甚至是烤馬鈴薯等。
通常會運用到的菜品：班尼迪克蛋
天鵝絨醬 （Velouté）
以雞、魚或小牛肉清湯為基礎，
並加入麵粉糊使清湯濃稠，
看起來就像天鵝絨一般柔順，
雖然它的製作過程是母醬中最簡單的，
但是衍生出的醬汁千變萬化，
像是德國醬、雞醬汁和白葡萄酒醬。
通常會運用到的菜品：藍帶雞排
褐醬（Espagnole）
用烤過的牛肉和牛骨熬煮出牛高湯，
牛肉和牛骨的纖維會漸漸釋放凝膠物質形成濃稠液體，
藉此製作出其他醬汁，
像是多蜜醬、羅勃醬、波特雷斯紅酒醬及夏多布里昂醬。
褐醬其實也是能獨當一面的～
淋在牛排或各式紅肉上也十分美味哦！
通常會運用到的菜品：黑胡椒醬、蘑菇醬、紅酒醬、牛排醬汁
番茄醬 （Sauce Tomat）
由鹽腌五花肉中的油脂，
加上蘿蔔、洋蔥、番茄、麵糊和牛肉高湯燜煮而成，
食材豐富的番茄醬不但濃郁可口，
更適合搭配佐料，
成為多種克里奧爾醬汁、葡萄牙與西班牙式醬汁。
通常會運用到的菜品：義大利麵